Dans la cuisine traditionnelle marocaine, l'une des meilleures cuisines au monde, les épices jouent un rôle prépondérant. D'autres ingrédients comme la menthe et les olives accompagnent les mets.

Il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé.

La cuisine orientale est riche en pâtisseries souvent à base d'amandes et de miel.

La cuisine marocaine a subi de multiples influences : la cuisine arabe, certaines recettes remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les tajines et le mélange sucré-salé. On note également une influence des cuisines d'Afrique subsaharienne, juive et des cultures culinaires venant de pays d'Asie du sud comme l'Inde.

Elle fait parti du régime méditerranéen, reconnu pour ses effets sur la santé, caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, céréales et huile d'olive et une consommation faible de viande et produits laitiers.